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LM pectine, ou pectine à faible teneur en méthoxyle, est un type de pectine couramment utilisé comme additif alimentaire. La pectine est un polysaccharide complexe que l'on trouve dans les parois cellulaires des plantes, en particulier dans les fruits et les légumes. La LM pectine est dérivée de l'écorce d'agrumes ou du résidu de pomme. La LM pectine diffère des autres types de pectine par son degré de méthylation, qui fait référence à la présence de groupes ester méthyle sur les molécules de pectine. La LM pectine a un faible degré de méthylation, ce qui signifie qu'elle a moins de groupes ester méthyle par rapport à la pectine à haute teneur en méthoxyle. La LM pectine est principalement utilisée comme agent gélifiant et épaississant dans les produits alimentaires. Elle forme des gels en présence d'ions calcium et dans des conditions de pH spécifiques. Cela la rend adaptée à des applications telles que les confitures, les gelées, les préparations de fruits et d'autres produits où une texture gélifiée est souhaitée.