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Propriétés de: Bicarbonate d'Ammonium

Formule:
NH4HCO3
Numéro CAS:
1066-33-7

Aperçu

Le bicarbonate d’ammonium, AMBIC, est un solide blanc cristallin soluble dans l’eau. Il est essentiellement utilisé dans l’industrie de la boulangerie afin d’améliorer le volume et la couleur du pain cuit à la vapeur. Il est aussi utilisé dans les produits à faible teneur en eau comme les biscuits à l’anglaise. Toutefois, il ne peut pas être utilisé pour les produits de boulangerie volumineux et humides comme les gâteaux normaux.

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