Aperçu

Le pyrophosphate d'acide de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent levant, régulateur de pH et stabilisant. On le trouve couramment dans les formulations de poudre à lever, où il réagit avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui entraîne l'expansion et le gonflement de la pâte ou de la pâte à gâteau. Cette libération de gaz contribue à la texture légère et moelleuse des produits de boulangerie. De plus, le pyrophosphate d'acide de sodium peut agir comme un agent tampon pour contrôler et ajuster le pH de certains produits alimentaires, prévenir la décoloration indésirable et améliorer la stabilité des émulsions. Il est couramment utilisé dans la Levure chimique, les viandes transformées, les fruits de mer en conserve, les produits à base de pommes de terre et divers produits de boulangerie.