Aperçu

Le Tapioca est un amidon extrait de la racine de la plante manioc. Similaire en apparence à celui du maïs et de la pomme de terre, blanc, brillant et presque éthéré, il se compose principalement d’amylose et d’amylo-pectine, deux composants qui lui confèrent des propriétés épaississantes. L’amidon de tapioca est un produit glucidique très riche en amidon natif qui a d’excellentes propriétés liantes, et peut être utilisé comme glucide sans gluten dans les aliments (pâtes, desserts, fromages, sauces) et comme source d’énergie dans l’alimentation animale.