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Propriétés de: Bicarbonate d'Ammonium

Formule:
CH5NO3/NH4HCO3
Numéro CAS:
1066-33-7

Aperçu

Le bicarbonate d'ammonium, également connu sous le nom de AMBIC, est un solide cristallin blanc soluble dans l'eau. Il est principalement utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer le volume et la couleur du pain cuit à la vapeur. Il est également utilisé dans des produits à faible teneur en eau tels que les biscuits anglais. Cependant, il ne peut pas être utilisé pour des produits de boulangerie volumineux et humides tels que les gâteaux traditionnels.

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