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Propriétés de: Acide Malique

Formule:
C4H6O5
Numéro CAS:
6915-15-7

Aperçu

L’acide malique est un acide di-carboxylique répandu dans le royaume des plantes et contribue essentiellement à l’acidité du jus de pommes vertes. Il est présent dans les poires, les pommes, le raisin et la plupart des vins. Quoique la quantité présente décroisse au cours de la maturation des fruits, il apporte un goût acidulé au vin. L’acide malique est converti en acide lactique, qui est bien plus doux, à travers la fermentation Malo-lactique utilisée en vinification.

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